Это функция шумоподавления. По сути, камера просто делает еще один снимок с той же выдержкой, но с закрытым затвором. Поскольку на датчик не попадает свет, единственное, что мы получаем на этом снимке, это шум - поэтому мы можем вычесть этот шум из более раннего изображения, уменьшив общее количество шума.
Вот пример - 2 снимка, сделанные Nikon D3100 с и без NR при 10 с ISO3200:


Понятно, что первое изображение имеет значительно меньше шума.