Как мы все здесь размышляем, весьма вероятно, что выходное видео будет совершенно одинаковым, или, как выразился @Itai, различия, вероятно, будут незначительными. Тем не менее, может быть разницей, вызванной тем фактом, что 7D обладает удвоенной вычислительной мощностью, чем 60D, даже когда битрейт одинаков.
Сжатие видео основано на кодировании отличий макроблоков от эталонных макроблоков (в опорных кадрах). Основное предположение состоит в том, что сцены меняются относительно медленно, поэтому сжатие разницы в значениях пикселей (в последовательных кадрах, а также в одном и том же кадре) более экономично, чем сжатие самих значений пикселей.
Итак, изображение делится на сетку из маленьких прямоугольных макроблоков. Каждый МБ ищется для лучшего соответствия (минимальная кумулятивная разница) с массивом эталонных МБ. В идеале, вы должны искать лучшее соответствие в полной системе отсчета. Из-за ограниченной вычислительной мощности и полосы пропускания поиск ограничен непосредственным окружением обрабатываемого МБ.
Обладая большей вычислительной мощностью, вы можете искать лучшее соответствие в большей области, возможно, обеспечивая лучшее качество сжатого видео.
[Обратите внимание, что это описание действительно в скорлупе, и фактический процесс использует много шагов и методов, но это его суть]