Хотя сообщения, на которые указывает @SteveKemp, хороши, в Photoshop есть более общий способ сделать это. По сути, вы делаете это:
- Дублируйте фоновый слой
- Используйте выбранную вами технику маскировки, чтобы изолировать область, которая должна стать черно-белой. В случае изображения ниже, Select> Color Range прекрасно работает, чтобы выбрать синие джинсы. После выбора штанов, я могу перейти в режим QuickMask, чтобы привести в порядок ноги, рисуя маску. Многие другие варианты выбора будут работать одинаково хорошо.
- С активным выделением выполните Image> Adjust> Desaturate, и только выбранный материал будет ненасыщенным.
Этот эффект присутствует в обязательных приёмах у коммерческого пост-продюсера. Это полезно в ряде ситуаций, и даже если оно вам не по вкусу или не слишком используется, очень удобно понять, как это сделать. Кроме того, это короткий шаг от понимания того, как сделать выборочную десатурацию, до мягкого снижения насыщенности в областях изображения, которые менее важны для привлечения внимания. Это может быть более хитрая техника.