О цветах - это не имеет значения, все зависит от вашего преобразования цвета в черный и белый.
Полагаю, что с зелеными или синими тканями будет легче манипулировать (см. Ниже), потому что у этих цветов есть свой ползунок, и они не отображаются в тонах кожи.
О шаблонах - я не знаю.
Сенсор вашей камеры записывает только цветные изображения, преобразование в черно-белое - это всегда процесс обработки изображения (даже когда это происходит в камере), большинство редакторов изображений имеют множество опций при преобразовании в черно-белое и дают вам много творческой свободы.
В основном, если цвета на изображении различны, вы можете делать их по своему усмотрению.
Например, я скачал это изображение с мерцания (изображение Ника Делла Мора, лицензия CC BY-NC, ссылка на оригинальное изображение )

Я загрузил его в фотошоп, добавил слой микшера канала и переместил синий ползунок влево (темнее) и красный ползунок вправо (ярче), чтобы самолет выглядел белым на темном фоне:

Чем я уважал ползунки и теперь самолет на светлом фоне черный:
