Вам нужно замаскировать человека, которого вы хотите сохранить, с помощью «выбора». Есть разные способы сделать это. Наиболее точным способом является инструмент Polyganol Lasso - вы просто нажимаете на линию вокруг предмета.
Есть также автоматизированные способы сделать это, успех которых зависит от того, насколько сложен отбор: если субъект изолирован на нейтральном фоне, результаты, как правило, хорошие. Если фон «занят», у вас могут быть проблемы.
Проверьте свой файл справки Photoshop на предмет «Делая выбор» или Google то же самое для кучи учебников.
После того, как вы сделали свой выбор, вам нужно «инвертировать» его, чтобы вы выбрали все , кроме вашего объекта. Затем вы должны перо выделить выделение, которое смягчает края и предотвращает искусственно выглядящий переход между объектом и фоном - обычно около 5 пикселей.
Наконец, наиболее реалистичным вариантом размытия (т. Е. Наиболее похожим на глубину размытия поля) является фильтр размытия объектива (меню «Фильтр»> «Размытие»> «Размытие объектива»). Вы можете настроить различные параметры, чтобы получить желаемый результат.
Это просто обзор того, что вам нужно сделать: в Интернете сотни учебных пособий. Этот ответ должен помочь вам найти правильные ответы.