Вы смотрите не на «сырые» значения, вы смотрите на «разработанные» значения, учитывая текущие настройки, в цветовом пространстве 8 бит на канал. И это относится к большинству программ для обработки изображений: когда вы работаете в цветовом пространстве RGB, значения, которые вы используете, являются 8-битными, даже если изображение, с которым вы сейчас работаете, находится в 16-битном, 32-битном или цветовой режим произвольной глубины. Более высокая битовая глубина используется за кулисами для вычислений, но изображение, с которым вы фактически работаете в пользовательском интерфейсе, представляет собой 8-битное изображение.
Знание действительного значения также не очень поможет, поскольку оно имеет смысл только тогда, когда вы знаете минимальное и максимальное значения. Одна и та же камера может быть способна записывать на разных битовых глубинах при разных обстоятельствах, так что (7567, 8993, 2214) означает - движущаяся цель. (59, 70, 17) в 8-битном пространстве - это всегда оливковое изображение, независимо от глубины базового изображения.