В этой ситуации нет правильной или даже рекомендуемой настройки для выдержки или диафрагмы. Диафрагма должна определяться в зависимости от степени размытия фона. Если вас не волнует размытие фона, вам нужно установить его где-то посередине, чтобы достичь идеальной резкости (я не уверен, что идеал для этого объектива, хотя точный идеал может очень хорошо варьироваться от одной версии к другой) так что эксперименты лучше.)
Что касается скорости затвора, то, как правило, лучше использовать ручную съемку, но, вероятно, она не будет сверхкритической. Как можно быстрее при сохранении низкого значения ISO и не настолько медленно, чтобы вы начали замечать размытость при дрожании камеры. Опять же, это вопрос экспериментов и зависит как от имеющегося света, так и от вашего личного уровня мастерства.
Для портретов довольно распространено искать размытие фона, поэтому съемка на f / 2.8, вероятно, идеальна, хотя, если вы снимаете более одного объекта, вам, возможно, придется немного его закрыть, чтобы получить удовлетворительный фокус на всех. Исходя из двух взрослых и ребенка, если ребенок впереди, вам может понадобиться что-то более похожее на f / 4 или f / 5.6, чтобы получить достаточно большую глубину резкости, но это будет зависеть от того, насколько далеко вы находитесь. Я бы порекомендовал сделать это методом проб и ошибок или воспользоваться онлайн-калькулятором глубины резкости, чтобы выяснить, что вам нужно.
Главное, помните, что нет правильного или неправильного ответа. Поймите, что каждый параметр контролирует (диафрагма - размытие, затвор - движение при остановке, ISO - шум) в изображении и уравновешивает их, чтобы сделать снимок по вкусу.
Что касается воздействия IS, должен быть ряд остановок мощности IS, связанных с объективом. Например, если это 4 ступени IS (например, 70-200 f / 2.8L IS II), вы можете опустить затвор на 4 ступени медленнее, чем обычно указывает эмпирическое правило.
Обновление: я подтвердил из руководства для объектива, что он также делает 4 ступени IS. Canon предлагает использовать правило 1/100 (когда IS поднимает его с 1/500.)