Если ваша камера имеет черно-белый режим, я бы попробовал это уменьшить ваше время постобработки. Кроме того, многие программы распознавания текста, с которыми я работал, намного лучше работают в черно-белом режиме.
Вы захотите получить как можно более параллельную страницу, поскольку для уменьшения дрожания камеры при удерживании руки вам, вероятно, понадобится самая широкая диафрагма, чтобы максимально увеличить выдержку затвора. Маленький сенсор на вашем s95 должен увеличить вашу DOF настолько, чтобы я открывал диафрагму настолько широко, насколько вы можете сойти с рук.
Учитывая, что вы просто собираетесь запустить это через OCR, поднимите ISO до того, что даст вам правильную экспозицию с минимальным дрожанием. OCR гораздо реже будет жаловаться на дополнительный шум, чем размытые буквы.
Баланс белого, если вы просто говорите о тексте, должен соответствовать вашим «внутренним» настройкам камеры - но, честно говоря, не слишком переживайте по этому поводу.
Ваши мегапиксели могут иметь значение только в том случае, если текст вашего документа невероятно мал, и вам необходимо четко разрешить этот уровень детализации, но я думаю, 6-7 вполне подойдет для большинства вещей.