Попробуйте этот совет на форуме irfanview здесь .
Вы должны использовать параметры командной строки:
irfanview.exe /c:\pics*.* / forcefullscreen
Где /c:\pics\*.* указывает на папку с изображениями, а /forcefullscreen, конечно, приводит к открытию полного экрана.