Любой «экспорт» изображения JPG приведет к потере данных. Это потому, что формат JPG - это формат с потерями. Таким образом, каждый раз, когда вы «сохраняете» изменение, это влияет на качество изображения.
Вы, безусловно, можете перезаписать JPG отредактированной версией, но имейте в виду, что это, скорее всего, приведет к снижению качества по сравнению с вашим «оригиналом». Если вы хотите сохранить «оригинальную» деталь, вам следует сохранить оригинальную JPG. Лучшее решение, если у вас есть такая возможность, - снимать в формате RAW, а затем экспортировать в формате JPG. RAW всегда будет более высокого качества, часто предоставляя возможность извлекать детали, которых нет в JPG.
Обратите внимание, что апертура была прекращена. Насколько я понимаю, вам нужно, чтобы Aperture записывала метаданные в оригиналы, выбрав «Записать данные IPTC в мастера» в меню «Метаданные». Вы также можете выбрать эту опцию при экспорте, выбрав «Включить IPTC» во всплывающем меню.
Как в Aperture, так и в Lightroom (рекомендуемая альтернатива Aperture) любые сделанные правки являются неразрушающими. Поэтому всегда можно вернуться к «оригиналу», независимо от того, является ли этот файл файлом JPG или RAW, просто «отменив».
Я использую Lightroom, и я делаю все свои правки, а затем экспортирую для любого использования, которое я намереваюсь (Интернет, электронная почта, что угодно). Я не сохраняю никаких JPG. Нет необходимости сохранять или архивировать JPG просто потому, что я могу создать другой, просто экспортировав снова. Правки, внесенные мной в оригинал, остаются доступными, и эти правки являются неразрушающими. В Lightroom правки - это просто «рецепт», которым следует программа для создания JPG всякий раз, когда вы выбираете «Экспорт». Это никак не меняет исходный файл. Если я хочу редактировать другим способом, я создаю виртуальную копию и редактирую ее.