Практически каждая потребительская камера, созданная для обычной фотографии, имеет встроенный ИК / УФ-фильтр, поэтому камера улавливает только видимый свет.
Да, часто можно модифицировать камеры, удаляя или заменяя фильтр. Иногда это делается для астрофотографии или УФ-фотографии, например.
Это не имеет ничего общего с RAW против JPEG или других форматов изображений. Спектр, который может записывать камера, зависит только от фильтров, стекла в объективе и самого датчика - некоторые сенсорные технологии более чувствительны к ИК или УФ, чем другие.