Камера выживет и, вероятно, даже будет работать правильно во время этого ускорения. Камера должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать нормальное использование, поэтому она отлично справится со статической нагрузкой 10 г. Ничто в DSLR не зависит от силы тяжести, поэтому 0g в порядке. Длительное время в такой среде, как истребитель, в конечном итоге сломает потребительскую камеру, но от ударов и вибрации, а не от статической перегрузки.
Меня больше беспокоит безопасное удержание камеры в кабине истребителя. Самолет рассчитан не только на крутые повороты, но также очень быстро кренится и катится. Вы не хотите, чтобы что-то вроде зеркалки подпрыгивало там, столько же для вашей безопасности и безопасности самолета, сколько для камеры.
Существуют камеры для такого применения: нет движущихся частей, маленькие, легкие, легко устанавливаемые. Что-то вроде GoPro стоит меньше, чем газ, чтобы поднять самолет с земли.