На самом деле это намного проще сделать на Nikon D3100 или на любой цифровой зеркальной камере, чем на iPhone. Приведенные в этом вопросе инструкции относятся к камере iPhone.
Все, что вам нужно сделать, это использовать Ручной режим экспозиции. Какие бы настройки экспозиции вы ни выбрали, они будут заблокированы, пока вы не измените их вручную. Если вы не уверены, какие настройки использовать, переведите камеру в один из автоматических режимов, пока не найдете нужную экспозицию, затем переключитесь в режим M и выберите те же значения ISO, диафрагмы и время затвора.
То же самое относится и к фокусу. Используйте автофокусировку, чтобы сфокусироваться на объекте, затем переключите объектив на ручную фокусировку, и фокус останется там, где вы его установили. Или вы можете использовать увеличенный экран Live View, чтобы вручную вручную сфокусировать объектив. Если камера находится под углом или движется вокруг места, где сила тяжести или другие физические силы могут привести к небольшому смещению фокусирующих элементов объектива, используйте ограничительную ленту для ограничения движения кольца зума.