Dodge and Burn обычно применяется, когда вы хотите изменить относительную экспозицию части изображения.
В Lightroom вы можете сделать это с помощью регулировочной кисти, настроенной на изменение экспозиции или яркости ( есть разница )
В Photoshop и GIMP есть специальные инструменты для Dodge и Burn, которые вы также можете использовать как кисть. Например, вы можете быть довольны общей экспозицией изображения, но можете просто захотеть сжечь ( затемнить ) край облака или dodge ( облегчить ) чьи-то глаза, чтобы заставить их "поп".
Здесь - учебник по технике Photoshop