Это просто значения от датчика, который является ( в основном ) линейным счетчиком. Различные фотосайты на датчике Байера имеют разные цветные фильтры, и значение для каждого сайта представляет свет, который проходит через этот фильтр. Название «RAW» предназначено для точного выражения того, что значения - это просто «сырое» чтение.
В некотором смысле файл RAW находится в цветовом пространстве native камеры, где основные цвета соответствуют длинам волны фильтра. Преобразование в эталонное цветовое пространство, такое как sRGB или Adobe RGB, - это вопрос преобразования из собственного пространства в него, и для правильной работы вам необходимо знать конкретные свойства фильтров в датчике данной камеры.
Исходные преобразователи используют цветовую матрицу (специфичную для каждой модели камеры), чтобы получить свои результаты. Это можно увидеть в исходном коде dcraw - насколько я понимаю, автор Дэйв Коффин получает большую часть этой информации от Adobe, которая, в свою очередь, напрямую связана с
производители камер.