Несколько моделей Canon Point и Shoot действительно позволяют это, и его называют Color Accent. Они также обычно предлагают Color Swap, который позволяет изменить цвет объекта на фотографии.
Сумасшедшие хорошие Canon S95, SX130 и почти все модели SD также делают это, хотя я не думаю, что модели AS имеют эту функцию.
Как вы обнаружили, зеркалки от Canon, включая ваш T1i, не поддерживают эту функцию.
Недостатком использования этого в камере является то, что вы получите только это изображение: не будет никакого «оригинала» для использования другими способами. Вы получите только это изображение с цветным акцентом. Это недостаток для редактирования в камере или использования в настройках камеры. (для S95, если вы снимаете RAW + JPG, однако RAW останется нетронутым, JPG может быть с цветным акцентом.