Short: стабилизация изображения бесполезна для движущихся объектов.
При выдержках вам нужно заморозить действие, которое вам не понадобится, IS (ну, может быть, вам это понадобится, если вы сильно потрясете и будете пить много кофе).
Единственным исключением являются действительно длинные объективы, например, около 500 мм, где вам потребуется очень быстрая выдержка, чтобы не заметить дрожание камеры на снимке.
Для объективов ниже 200 мм я обнаружил, что это бесполезно. Те изображения, которые получают выгоду от IS, становятся намного лучше при использовании штатива.