Просто потому, что это дает нетривиальное падение качества изображения , и производители не хотят, чтобы люди использовали его, не зная об этом. Включив его явно, вы соглашаетесь использовать расширенный ISO.
См. Мой ответ здесь , почему он не входит в нормальный диапазон ISO. Ни одна из сторон расширенных ISO сама по себе не влияет на сенсор в большей степени, они обе выполняют дополнительную обработку с камеры, хотя та, что обеспечивает более высокую чувствительность, скорее всего, требует больше ресурсов, так как она имеет гораздо больше шума для очистки, по крайней мере при съемке JPEG. Некоторые камеры даже не поддерживают RAW для повышенной чувствительности.