Чтобы конкретно ответить на вопрос: «Не могли бы вы добавить конкретный пример ситуации, в которой я хотел бы использовать это?»:
Возможно, вы захотите использовать брекетинг баланса белого, если: вы не снимаете необработанные или очень редко обрабатываете необработанные файлы, либо потому, что вы предпочитаете быстрый процесс съемки файлов JPEG и не слишком много возитесь с ними, либо потому, что вы не хочу изучать программное обеспечение для необработанной обработки (Lightroom, Aperture, Camera Raw и т. д.).
Как уже говорили другие, если вы снимаете в сыром виде, вы, вероятно, не пользуетесь брекетингом баланса белого.