На фотографии, которую вы поставили в вопросе, обратите внимание, что передний план крайне недодержан. Это потому, что замер экспозиции был сделан относительно снега. Однако, если вы установите снег на стандартную экспозицию, вы получите «темный», серый снег. Вам нужно добавить около 2 остановок с компенсацией экспозиции (или использовать ручной режим), чтобы получить яркий белый снег.
Поляризатор, безусловно, может помочь, удалив некоторые зеркальные отражения от снега, чтобы сделать его более "равномерным".
Обновление: Если вы хотите снимать людей на снежном фоне, вы можете легко столкнуться с проблемой передержки снега или недодержки людей. За исключением использования фильтра grad-ND, как упоминалось в других ответах, для уменьшения яркости объектов, находящихся над вашими объектами, вам необходимо найти другие разумные способы выравнивания уровней яркости.
Вы можете попробовать снимать, когда человек смотрит на солнце, использовать большие отражатели или использовать активное освещение, такое как (вне камеры).
Еще одна ссылка на тему: Как справиться с высокой контрастностью? , и см. Ответ Мэтта .
(*) Я предполагаю, что вы знаете, как работает ваш экспонометр и как его использовать.