Я отвечаю на это, используя знания iPhone 6s под управлением iOS 10.something.something.
На данный момент вы не можете изменять экспозицию с помощью собственного приложения камеры iOS в чем-то похожем на режим M. Это может измениться в будущих обновлениях программного обеспечения, обновлениях телефона или обоих.
Как указывает Инкиста, у вас есть несколько остановок компенсации экспозиции, которые можно применить, нажав и перетащив вверх и вниз.
Тем не менее, для полного контроля над М лучше всего изучить рынок приложений, чтобы найти приложение, позволяющее использовать эти типы контроля. Я заметил, что приложения камеры, специально предназначенные для съемки северного сияния, отлично подходят для длительной выдержки. (Может пригодиться, если вы хотите снимать движущуюся воду и т. Д.)
Как отступление - Apple гордится простотой использования. Добавление сложных настроек фотографии в их приложение не в их характере; Итак, проверьте App Store.