Диапазон брекетинга на телефонах зависит от используемого вами приложения камеры. Как вы заметили, разные приложения могут иметь разные диапазоны брекетинга на одном телефоне. Вам придется попробовать разные приложения, чтобы найти одно, если оно существует, которое стабильно с нужным диапазоном брекетинга.