Ручной режим позволяет вам стрелять себе в ногу сколько угодно. Мне кажется, что в режиме М ваша камера настроена на очень длинную выдержку или находится в режиме лампы накаливания. В режиме лампы вы держите затвор в течение сколь угодно длительного времени. Первое нажатие кнопки спуска затвора открывает затвор; второй закроет его.
Я предполагаю, что вы имели в виду видоискатель вместо того, чтобы экран стал черным, и это произошло бы потому, что зеркало поднялось и отклонилось, чтобы свет попадал на датчик, но это означает, что вы ничего не видите в видоискатель, потому что зеркало больше не отражает свет от объектива до пентапризмы (и, следовательно, окуляра). Когда вы выключаете камеру, вы прерываете сверхдлинную экспозицию и заканчиваете ее.
Причина, по которой ваше воспроизведение полностью белое, заключается в том, что ваша сверхдлинная экспозиция полностью переэкспонировала снимок. Я бы сказал, проверить EXIF на белых изображениях и посмотреть, какова была скорость затвора.