Хотя универсальной терминологии не существует, ваша интуиция следует правильному направлению. С одной ручкой, очевидно, все регулируется. Вы ослабляете это, чтобы поместить голову и затянуть это когда сделано.
Большинство шариковых головок двойного действия имеют одну ручку для ослабления натяжения шариковой головки и одну для обеспечения возможности отдельного вращения у основания. Смысл в том, чтобы позволить независимое вращение, чтобы головка изменяла наклон или наклон во время панорамирования. Это облегчает панорамы, если штатив уже выровнен.
С шариковыми головками тройного действия вы получаете те же, что и двойного действия, плюс одну для регулировки трения в системе шариковых головок. Обычно вы можете получить аналогичный эффект, контролируя степень ослабления основной ручки, но управление трением, по-видимому, оказывает более контролируемое и воспроизводимое влияние на трение.
Честно говоря, из приведенных вами примеров, похоже, нет никакой разницы, кроме размера и несущей способности шаровых головок. Если вы посмотрите на Manfrotto, вы увидите, что ручки такие же, как и ожидалось. У тройного действия 468MGRC4 есть 3 ручки, в то время как у двойного действия MH057M0-RC4 есть две ручки. Последний имеет дополнительный переключатель, позволяющий наклонить голову на 90 ° для портретной съемки. Он просто ограничивает движение шариковой головки.