Я бы ожидал, что организаторы получат разрешение на фотографирование и видеозапись от всех участников, как правило, это делается в рамках условий согласия на участие.
Я бы предложил связаться с организаторами и выяснить, какие условия действуют. Вам, вероятно, следует попросить их обратиться за помощью к участникам.
Если это меньшинство отказывается сотрудничать, я бы использовал предложение @ eric-shain и цветным кодом тегов имен (тех, кто возражает). Я не удивлюсь, если они будут возражать против цветного кодирования, но, по крайней мере, спросите организаторов. : -)
Это необычно, когда люди на конференциях отказываются фотографироваться (или сниматься на видео). Это особенно бессмысленно сейчас, когда у каждого и его матери есть телефон, который может делать видео, и все же, и эти люди редко просят разрешения сделать это (или используют материал позже).