Зависит от того, как вы определяете «одну экспозицию». Если мы говорим об одном объективе, проецирующем свет на один датчик, то это физически невозможно. С DSLR или (обычным) смартфоном вы всегда получаете несколько изображений, сшитых вместе.
Но есть камеры специально для 360 ° снимков, которые поставляются с несколькими объективами и несколькими датчиками, поэтому в момент съемки вы фактически делаете несколько снимков, которые автоматически сшиваются. Samsung Galaxy Gear 360 - пример такого рода вещей, который можно комбинировать с VR-Gear, который, на мой взгляд, является верным способом получить морскую болезнь; -)
Это конкретное изображение можно сделать, установив таймер камеры и выбрасывая его. Существуют камеры, которые предназначены для того, чтобы бросать их в воздух для съемки 360 °, например этот .