Да, обычно можно снимать без объектива. Вы даже можете сделать цифровую камеру с точечным отверстием, имея крышку объектива с очень маленьким отверстием!
Камера знает, что объектив не подключен, поэтому она может пропустить изображение в режиме live view и заменить его темным изображением.
Обратите внимание, что если вы используете внешнюю оптику (объектив проектора), вам необходимо сфокусировать изображение на датчике. Не уверен, насколько легко этого добиться с помощью объектива проектора.