Томасруттер дал действительно хороший ответ, но есть еще одно ключевое преимущество.
Форматы изображений, да и современные мониторы могут поддерживать только столько цветов. Сырье хранит гораздо больше информации. Вы не видите эту информацию, но если вы захотите выполнить такие настройки, как контрастность / экспозиция, на вашей фотографии, вы получите лучшие результаты от RAW.
Например, предположим, что у вас есть шкала яркости 0-1000, но ваш JPEG рассматривает все, что ниже 250, как "черное", или 0.
Если вы попытаетесь осветить темную область изображения с помощью какого-либо процесса, если вы потеряли все эти данные, вы получите артефакты. Однако использование raw позволит вам восстановить части изображения, которые раньше выглядели «черными».