Когда вы не фотографируете или не записываете видео, камера широко раскрывает диафрагму, независимо от того, находитесь ли вы в режиме live view или нет. Это сделано для того, чтобы дать автофокусу как можно больше света для работы (я не знаю, есть ли другие причины).
Когда вы делаете снимок или записываете видео, диафрагма меняется на то, что вы выбрали.