Aperture может записывать метаданные IPTC обратно в оригиналы. AFAIK, он не изменяет другие метаданные, за небольшим исключением (например, вы можете изменить временные метки фотографий, очень полезно, если вы забыли обновить время в вашей камере после путешествия в другой часовой пояс.)
Как и Lightroom, он, как правило, не затрагивает оригинал и сохраняет изменения в своей базе данных. Вы можете в любое время изменить параметры каждого редактирования, а также включить или выключить его с помощью флажка.
Вы можете создать несколько «рабочих копий» фотографии. Это не дублирует оригинал, только набор изменений в базе данных. Это дает вам возможность иметь несколько версий изображения.
Так что, хотя эти функции сильно отличаются от VCS, он предоставляет вам аналогичные возможности, ИМХО лучше подходит для рабочего процесса фотографии.