В целом
Почти всегда лучше конвертировать в черно-белое в посте, потому что у вас гораздо больше контроля над процессом. Если вы используете преобразование в камере, вы получите его так, как оно конвертирует. Если вы снимаете в цвете, у вас есть много способов конвертировать изображение в посте.
Вот обзор для преобразования B + W (в GIMP) .
Еще один способ думать об этом:
Предположим, вам сказали, что вы можете получить один бесплатный предмет из прилавка конфет. В преобразовании камеры это все равно что просить о том, что впереди, не глядя. Делать свое собственное преобразование - это все равно, что просматривать выбор и выбирать свой любимый.
RAW против JPEG
Я действительно предпочитаю снимать в формате RAW, поэтому я делаю , выбирая черно-белое изображение в камере, но это потому, что в режиме RAW единственное отличие - это режим, который указан в данных EXIF. Фактические данные изображения точно такие же, как если бы я выбрал цвет. Если бы я снимал JPEG, я бы никогда не выбрал монохромный режим, потому что не хочу терять контроль над конверсией.