Чего мне не хватает?
Вам не хватает того, что глубина резкости субъективна. В действительности, есть только один план, который находится в фокусе - все остальное не может быть. Кроме того, вокруг этой плоскости есть область, которая неотличима от не в фокусе, потому что она выходит за технические ограничения вашей камеры, чтобы отличить ее от идеально сфокусированного. Но зачастую это тоже очень мало. Помимо этого, вопрос в том, сколько размытия вы готовы рассмотреть в фокусе.
Похоже, ваша камера просто более строгая, чем цифры, используемые онлайн-калькуляторами. Я не вижу X-M1 в DOFMaster в качестве предварительно выбранной опции камеры, но отмечу, что при выборе X-Pro1 или X100, в которых используется один и тот же датчик, калькулятор выбирает круг растерянности 0,02 мм. Это дает мне немного отличающиеся цифры от ближнего предела в 0,81 м, который, как вы говорите, вы получаете, но получается, что я вижу это с CoC 0,019 мм, поэтому я уверен, что ваш другой калькулятор использует это значение для Fujifilm. (Или это могут быть просто ошибки округления - с калькулятором TawbaWare Я получу ваши значения с CoC 0,02 мм.)
С другой стороны, если вы выбрали круг путаницы около 0,007 мм, то вы увидите такие значения, как Fujifilm дает вам в камере. Итак, есть ваш ответ с технической точки зрения - Fujifilm выбрал для CoC гораздо более проницательную ценность, чем предполагают онлайн-калькуляторы. (Между прочим, это значение дает гиперфокальное расстояние около 4,6 м при 16 мм и f / 8.)