Я могу ответить на заголовок вопроса - «Какова цель второго удара на пластине этого штатива», но ваш реальный вопрос сильно отличается
Отбойник предназначен для предотвращения или уменьшения вращения камеры на штативной пластине. Например, у моего Canon 80D есть ребра на основании, в которые выпуклость будет выступать и предотвращать вращение камеры.
Часто они подпружинены, чтобы их можно было регулировать для разных камер