По сути, команда будет выглядеть примерно так
ExifTool "-TAG<Directory" <DIR or FILE>
предполагая, что структура каталогов является числовой, например, 2015/07/04
Но могут возникнуть проблемы в зависимости от того, какой именно тег вы хотите использовать. Многие теги даты / времени требуют времени, а также даты, и я считаю, что все теги даты / времени EXIF попадают в эту категорию. Если вас не волнует фактическое время, вы можете -TAG<$Directory 00:00:00. Или, если вы хотите увеличить время, вы можете посмотреть этот предыдущий пост для некоторой помощи.
XMP-теги обычно более гибкие и могут использоваться без времени.
Если в теге уже есть текущее время, и вы просто хотите изменить дату, вы можете использовать что-то вроде этого
ExifTool "-DateTimeOriginal<$Directory ${DateTimeOriginal;s/.* //" <DIR or FILE>