Полагаю, вы говорите о файлах JPEG (.jpg).
Нет, информация о цвете не может быть восстановлена. Если изображение было преобразовано в оттенки серого, оно не содержит исходных данных RGB. Некоторые программы просто терпят неудачу / не обновляют включенные миниатюры в файлах JPEG. Иногда вы также можете увидеть полное изображение перед кадрированием в виде миниатюры, что может быть довольно нежелательно в некоторых случаях.
Попробуйте использовать другое программное обеспечение для редактирования изображений, чтобы убедиться, что это проблема.
Также база данных миниатюр (thumbs.db, IIRC), которая является скрытым файлом внутри папки, может содержать недействительные / устаревшие миниатюры. Вы можете попытаться удалить его и позволить восстановить его заново.