В обучении самая большая разница заключается в контроле глубины резкости из-за размера датчика. На креплении micro 4/3 вы не можете получить столько контроля над тем, какая часть изображения находится только в фокусе (изоляция объекта). Чем больше датчик, тем больше контроля. Sony Nex, однако, разделяет размер сенсора со своими зеркальными фотокамерами - так что я не вижу никакой разницы.
Помимо этого - в основном качество изображения и обработка. Как правило, зеркалки работают быстрее и быстрее, а в условиях низкой освещенности они лучше. Беззеркальные камеры меньше - это своего рода компромисс. Есть и другие отличия, но я оставлю это другому вопросу, поскольку он не связан с обучением.
Я думаю, что вы сможете учиться на любом из них, и если вы думаете, что меньший размер будет диктовать вам больше - приобретите беззеркальную камеру (просто убедитесь, что она имеет полностью ручное управление и что вы можете позволить себе купить больше объективов) в будущем - не покупайте систему, на которую можно позволить себе получить только один объектив). Лучшая камера - та, что у тебя есть.