Как подсказывает @cabbey в комментариях, разные производители по-разному обрабатывают апертуру в Live View.
Большинство камер Nikon и Pentax останавливают диафрагму до значения, выбранного перед входом в режим Live View, и удерживают его там до нажатия затвора независимо от того, какая настройка изменяется в LV.
Большинство фотокамер Canon и Sony широко открывают диафрагму во время просмотра в реальном времени, а затем отключают ее для фактического снимка.