Возможно, это уже было сказано в ответах выше, но ответ таков: разные потребности, разные головы.
Видео нуждается в голове, которая может плавно перемещаться, например.
Многим нравятся шаровые головки, потому что они быстро настраиваются, НО их трудно использовать при съемке, например, панорамы, для этого лучше подойдет более «классический» дизайн.
Продавая штативы без головок, вы можете предложить максимальную гибкость с небольшим количеством продуктов, плюс вы можете смешивать и сочетать головки и ножки между производителями.