Как вы определяете качество изображения? В зависимости от объектива вы можете получить больше деталей от 7D, вы также можете получить меньше шума и больший динамический диапазон (при хорошем освещении, где преобладает шум считывания и дополнительная способность датчика FF собирать свет не учитывается столько). 5D может иметь преимущества в микроконтрасте и динамическом диапазоне при слабом освещении. Трудно сделать окончательное сравнение.
То, что улучшения в технологии не принесут в ближайшее время, - это прекрасная малая глубина резкости, которую вы получаете с камерой FF, особенно при широкоугольных обзорах. Также технология не может воспроизводить большой яркий видоискатель.
Что технология могла бы решить, но не имеет, так это отсутствие простых линз, разработанных для датчика APS-c. Так как FF имеет преимущество в резкости с большинством простых чисел (по крайней мере, в центре). Бленды объективов на объективах EF также более эффективны в полнокадровом режиме, поскольку они точно соответствуют полю обзора.
Короче говоря, FF - это больше, чем просто качество изображения (которое в любом случае субъективно и сложно определить). Поскольку вы упоминаете пейзаж и портрет, я определенно рекомендую взять 5D!
Самыми большими «технологическими» улучшениями в 7D являются видео, просмотр в реальном времени, автофокус и скорость непрерывной съемки. Похоже, вам это не нужно. По сравнению с этим улучшения качества изображения более постепенные.