Чем больше пикселей, тем меньше шума. Это вопрос физики. В каждом пикселе накапливается больше света, поэтому для значительного появления шума требуется больше.
600D и 7D имеют сенсоры APS-C, которые являются небольшими и имеют большое количество мегапикселей. Это делает их пиксели сравнительно меньшими, чем 5D Mark II, который имеет больший сенсор и, следовательно, большие пиксели, поскольку разрешение не намного выше, чем у 7D.
Вы можете увидеть то же самое в диапазоне Nikon, сравнив D3X и D3S, которые являются полнокадровыми камерами, но у одного в два раза больше мегапикселей. Тот, в котором меньше мегапикселей, показывает меньше шума, потому что каждый пиксель больше.
Крайним примером этого является низкая производительность компактных камер с крошечными датчиками. Последний фактор - технология, потому что новые датчики показывают улучшение по сравнению с предыдущим поколением, но физика не может быть побеждена.