Да и нет.
Я только что попытался открыть jpeg в Preview, обрезал его, испортил цвет, сохранил. В метаданных не было ничего, что указывало бы, что Preview что-то сделал, но это потому, что Preview не добавил эти заметки в мои правки.
Предположим, что программное обеспечение для редактирования действительно добавляет заметки. Если я запускаю mogrify с параметром -strip в файле изображения, он удаляет все некритические биты метаданных в файле вместе с любыми превью, иконками и ревизиями.
Конечный пользователь может с подозрением относиться к изображению, полностью не содержащему данных, но у него нет возможности узнать, почему оно не содержит данных.
Также очень просто создавать свои собственные метаданные, поэтому я бы не поверил в то, что они говорят. Если файлы не находятся в отслеживаемом состоянии и не имеют контрольной суммы, любые изменения легко скрыть.