TL; DR - теоретически да. Реально, вероятно, нет.
Более длинная версия:
Теоретически, должно быть возможно определить приложение или, по крайней мере, библиотеку, используемую приложением, которое создавало изображение во многих случаях. Приложения и библиотеки часто записывают данные в определенном порядке или определенным образом, и это иногда можно определить, изучив данные изображения. Тем не менее, эта информация, как правило, не является общедоступной, и для ее понимания потребуется немало знаний о различных библиотеках и приложениях. Это то, что может сделать судебно-медицинский аналитик, но, вероятно, это будет трудно для человека.
Одна вещь, которую вы можете попытаться сделать, это открыть изображение в шестнадцатеричном редакторе. Если у вас Mac или Linux, вы можете перейти в командную строку и набрать:
xxd <path/to/file>
Это отобразит содержимое файла в шестнадцатеричном и ASCII-формате и может показать такие вещи, как строки с именем приложения или библиотеки. Если вы программист, вы всегда можете получить спецификацию для формата JPEG и вручную проанализировать данные в файле после создания шестнадцатеричного дампа и посмотреть, покажет ли он что-нибудь полезное. Я не обладаю какими-либо конкретными сведениями, которые можно было бы найти за пределами строк со словом Photoshop в них, или, возможно, «8BIM», который является старым 4-символьным идентификатором типа macOS для приложения.