Фокусировка.
Вы ставите камеру на штатив, используете фокусировку вручную, а затем делаете серьезные снимки, немного сдвигая плоскость фокусировки после каждого снимка. Как только у вас есть тренировка, которая работает очень быстро - немного поверните кольцо фокусировки, нажмите, поверните, щелкните, ...
Затем, в программном обеспечении постобработки, вы «накладываете» все кадры друг на друга и выбираете из каждого кадра фрагмент, который выглядит острым, используя мягкую кисть, рабочий слой для слоя, удаляя части, которые вы не делаете хочу, чтобы следующий слой прошел.
Adobe Photoshop делает это даже полуавтоматически (но не для уровня качества в ваших примерах).
Для опытного профессионала такая картина - час или два посвященной работы. Для новичка вы можете провести целый день, и это будет не так хорошо (ну, это мой личный опыт, может быть, вы лучше).
Конечно, для начала вам нужно хорошее освещение и хорошая камера.